Mỗi loại thịt có một giá trị dinh dưỡng riêng, hiểu và sử dụng
các loại thịt hợp lý sẽ giúp bạn phát huy được tác dụng của từng loại đối với sức
khỏe chúng ta. Thịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thịt
các động vật máu nóng như thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm... có chứa nhiều axit
amin cần thiết, các chất béo, chất khoáng, vitamin và một số các chất thơm hay
còn gọi là chất chiết xuất. Thịt các loại nói chung nghèo canxi, giàu photpho.
Tỉ lệ CA/P thấp. Vitamin: Thịt là nguồn vitamin nhóm B trong đó chủ yếu là B1 tập
trung ở phần thịt nạc. Các vitamin tan trong chất béo chỉ có ở gan, thận. Ngoài
ra ở gan thận tim não có nhiều Cholesterol và photphatit. Thịt bò chứa nhiều sắt,
protein, kali, axit amin... bổ sung năng lượng cho hệ cơ và tăng sức dẻo dai của
cơ thể một cách hiệu quả. Thịt heo cung cấp Viatmin B tổng hợp (riboflavin,
niacin, thiamine) nhiều hơn các loại thịt khác. Nó còn giàu kẽm, và phốt pho.
Thịt gia cầm thuộc loại thịt trắng có nhiều protein, lipid, khoáng và vitamin
hơn so với thịt đỏ. Phù hợp cho những người ăn kiêng sử dụng vì lượng chất béo
trong thịt gia cầm ít hơn so với các loại thịt khác nhưng nó vẫn cung cấp đủ
năng lượng cho cơ thể.
Những điều cấm kị khi chế biến các loại thịt và gia cầm :
- Ruột già heo không nên ăn cùng khoai môn (dễ gây tiêu chảy)
và thịt thỏ (dễ gây đầy bụng, đau bụng, chậm tiêu).
- Không ăn tiết heo cùng với rau chân vịt và các loại hoa quả
có độ chua cao vì có thể gây sỏi tiết niệu.
- Thịt dê không nên ăn cùng đậu đỏ.
- Không nên ăn bầu dục dê cùng đậu đỏ và thịt gà rừng.
- Thịt bò không nên ăn
cùng hạt dẻ, hạt kê, mật ong vàcá.
- Sau khi ăn thịt chó không nên ăn thịt vịt vì dễ gây tiêu chảy.
